Zur Haltbarkeit von Beurre de Karité /Sheabutter

Afrikanisch gesehen:

Wenn Sie AfrikanerInnen fragen, so sagen diese, die Haltbarkeit von Karitébutter wäre überhaupt kein Thema – sie würden sie jahrelang aufbewahren – und zwar in ihren Häusern oder Hütten, ganz ohne Kühlschrank. Die Angaben schwanken dann zwischen zwei und fünf Jahren. Nach meinen Erfahrungen im Senegal neige ich dazu, das durchaus zu glauben. Der Haken an der Sache ist nur, daß diejenigen, die ich getroffen habe, auch eine ranzige Karitébutter noch verwenden, sie evtl. noch einmal aufkochen – sie kämen nie auf die Idee, sie als verdorben wegzuwerfen. Glatte Haut macht sie schließlich immer noch. Wer allerdings Zugang zu frischer Butter hat – was auf dem Dorf eben nicht immer der Fall ist – kauft lieber diese, die auch als Delikatesse betrachtet wird. Wenn Karitébutter in Afrika ranzig wird, dann normalerweise beim Händler – die Mengen in den Haushalten sind viel zu klein und werden nicht lange aufbewahrt.

Was stimmt ist, daß Karitébutter von ihren natürlichen anti-oxidativ wirkenden Inhaltsstoffen her, u.a. Vitamin E, eine Art natürlicher Konservierung besitzt. Ich habe nie erlebt, daß eine Butter, welche ich im Senegal frisch gekauft habe (und die wahrscheinlich aus Mali kam) schlecht geworden wäre – weder unter den Bedingungen im Senegal noch später bei mir zu Hause, und zwar nicht im Kühlschrank. Nach einem Jahr war allerdings immer alles aufgebraucht oder verschenkt – das war dann die Grenze des Selbstversuchs. Übrigens, beim Einkauf auf dem Markt prüft man die Qualität, indem man von der Butter kostet.

Eigenbedarf ist eine Sache und ein Angebot exquisiter afrikanischer Pflegekosmetik an Kundinnen und Kunden eine andere. Deshalb lohnt es sich, da etwas genauer hinzusehen:

Europäisch gesehen:

Die Haltbarkeit reiner naturbelassener Fette/Öle – d.h. also die Frage, wann beginnen sie ranzig zu werden, zu oxidieren – hängt wesentlich davon ab, unter welchen Temperaturen das Fett aufbewahrt wird und mit wieviel Sauerstoff (aus Luft oder aus Wasser) es in Berührung kommt, auch wieviel Licht einwirkt.

Eine lange Haltbarkeit sicherzustellen ist Teil des Bemühens um die bestmögliche Qualität des Produkts. Das beginnt bereits bei der Sorgfalt, mit der die Nüsse gesammelt und bis zum Transport aufbewahrt werden. Deswegen haben die Hersteller von Qualität Labore vor Ort, welches Peroxid- und Säurezahlen bereits der angelieferten Nüsse überprüfen. Und um eine sorgfältige Behandlung und damit gute Qualität der Nüsse sicherzustellen, ist es für diese Unternehmen notwendig, Jahr für Jahr von den gleichen Dörfern zu kaufen und auch mehr zu bezahlen als die "normalen" Aufkäufer. Da deren Kunden das Fett auf chemischem Wege extrahieren und raffinieren, interessiert diese die Qualität der Nüsse nicht.

Im Unterschied zu "artisanal", also auf den Dörfern traditionell hergestellter Karitébutter, wird die "kalt" (= mechanisch) gepreßte im Herstellungsprozeß weder mit Wasser vermischt und gekocht, noch geknetet. Auch der Einwirkung von Licht wird sie so gut wie nicht ausgesetzt. Es würde also deutlich länger dauern als bei traditioneller Karitébutter, bis sie unter sonst gleichen Bedingungen ranzig würde.

Trotzdem werden die Dosen im Lager selbstverständlich in gekühlten Hallen aufbewahrt. Und für die Vorratsdose der ITÉ Karitébutter wird empfohlen: Ins warme Badezimmer nur den aktuellen Bedarf (mit sauberem Messer oder Löffel abnehmen und in ein Döschen/Tiegel füllen) stellen und den Rest verschlossen an einem kühlen Ort aufbewahren.

Hätten Sie's gewußt?

Wenn Sie eine Packung oder Dose etc. mit einem kosmetischen Produkt in die Hand nehmen und sehen darauf eine kleine Grafik, welche wie eine Dose mit geöffnetem Deckel aussieht und daneben steht eine Zahl mit einem M – das ist das Symbol für die Mindest-Haltbarkeit nach dem ersten Öffnen der Packung – also z.B. 12M bedeutet dann, nach dem ersten Öffnen mindestens noch zwölf Monate haltbar. Der Trick ist, daß dieses Zeichen verwendet werden darf und normalerweise auch nur dann verwendet wird, wenn die Haltbarkeit der original verschlossenen Packung länger als 30 Monate ist. Was schließen Sie daraus hinsichtlich des Einsatzes von Konservierungsmitteln? Ja, genau, ich auch.

§5, 2a der Verordnung über kosmetische Mittel:
Bei kosmetischen Mitteln mit einer Mindesthaltbarkeit von mehr als 30 Monaten ist anzugeben, wie lange das Mittel nach dem Öffnen vom Verbraucher verwendet werden kann, ohne dass eine Gefährdung der Gesundheit zu erwarten ist (Verwendungsdauer).

Haltbarkeit und Wirksamkeit von Karitébutter

Von der Haltbarkeit (= das Produkt verdirbt nicht) unterscheidet man eine empfohlene Verbrauchsfrist, während derer das Produkt seine höchste Wirksamkeit entfaltet.

Was die feuchtigkeitsbindende Wirkung von Karitébutter betrifft, so bleibt diese wie oben beschrieben immer erhalten: auch wenn chemisch extrahiert oder gekocht oder ranzig.

Die Forschungen von Dr. Hunter (American Sheabutter Institute) haben ergeben, daß die Wirksamkeit der von ihm als "Heilungskomponente" bezeichneten Inhaltsstoffe mit dem chemischen Zustand der Zimtsäure (Bestandteil der Heilungskomponente) zusammenhängt. Deren Veränderungen beginnen ungefähr 18 Monate nach dem Pressen. (Das ist auch abhängig von der "guten" Behandlung während des Aufbewahrens. Auch deshalb wird ITÉ Karitébutter im Versandlager in einer Halle bei 13 Grad aufbewahrt.) In dem Maße, in dem sich die chemische Bindung der Zimtsäure verändert, lasse auch die heilende Wirkung langsam nach. Die Feuchtigkeit spendenden und bindenden Eigenschaften werden davon nicht berührt. An der bestmöglichen Qualität interessiert, habe ich mir als Regel gesetzt, nicht mehr ITÉ Beurre de Karité pressen und abfüllen zu lassen, als innerhalb eines Jahres verkauft werden kann. So erhalten alle KundInnen eine Dose, welche max. ein Jahr alt ist.

Nach der Kosmetikverordnung muß auf der Packung zwingend ein Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) angegeben werden = Produkt ist normalerweise noch lange danach gut. Das unterscheidet sich vom Verfallsdatum = Produkt bis dahin aufbrauchen oder dann entsorgen, wie es von frischen Lebensmitteln bekannt ist.

Differenzierte Aussagen wie oben dargelegt, finden auf einer Dose nicht Platz und ein MHD anzugeben ist vorgeschrieben. Um auf der ganz sicheren Seite zu sein, erhalten die Dosen der ITÉ Karitébutter ein MHD, das zwei Jahre nach dem Zeitpunkt der Pressung liegt. Sollten Sie zufällig eine Dose haben, deren MHD sich nähert oder überschritten ist, so können Sie diese unbesorgt aufbrauchen – wie oben dargelegt: da wird noch lange nichts schlecht, sondern nach Dr. Hunter beginnen die heilenden Komponenten dann langsam nachzulassen.Und wenn Sie sie gut behandelt haben, merken Sie auch davon noch lange nichts.

Vorräte (z.B. die 540ml-Dose) sollten Sie sicherheitshalber kühl und dunkel aufbewahren, das verlangsamt alle Prozesse in der Substanz (aber bitte NICHT einfrieren). Die für den aktuellen Bedarf (ein oder zwei Wochen) benötigte Menge nur mit sauberen Gegenständen entnehmen, in ein passendes Döschen oder einen Tiegel umfüllen, dann die Dose wieder schließen und kühl stellen. Im Grunde wie bei Lebensmitteln.